Si bien no se trata de una especie
autoctona de la Argentina se ha adaptado muy bien a lagos y ríos del
sur de nuestro país -la Patagónia-.
Hoy se me antojó hacer dos platos
principales con dos entras, los dos principales con trucha, una de
las entradas también con trucha pero ahumada y la otra con
camarones.
Comencemos por las entradas.
Ensalada de trucha ahumada y espinacas
frescas con vinagreta de miel y mostaza Dijón
Se lavan y escurren bien las hojas de
espinaca, se acomodan en el plato, se colocan por encima y enroscadas
láminas de trucha ahumada, yo opté por ponerle un poco de cebolla
picada en el centro, se completa con una vinagreta preparadas con
jugo de limón, sal, pimienta negra, mostaza Dijón y aceite de oliva
que luego se coloca un poco por encima de las hojas.
Ensalada e hojas de lechuga morada con
camarones pelados y salsa golf
La salsa golf es un invento argentino,
se trata de una mezcla de ketchup y mayonesa en partes iguales.
Se lavan y escurren bien las hojas de
lechuga, se distribuyen en el plato, se coloca en el centro un poco
de camarones pelados adehesados con salsa golf, se termina con
rodajas de limón.
Trucha a la manteca negra con papas
fritas, puré de espinacas y ensalada de lechugas moradas
Es una receta tradicional que se hace
dorando la manteca -mantequilla- en un sartén -paila- hasta que toma
un color marrón claro -no más que eso porque su sabor se tornará
desagradable y no es saludables-, cuando toma un color marrón claro
su sabor se asemeja al de las nueces.
Pasamos a la trucha por un poco de
harina por la parte de la carne y la colocamos a dorar por esa cara
en la manteca, dejamos unos 3 minutos y damos vuelta para que se
termine de cocinar por el lado de la piel y esta quede bien
crujiente.
Retiramos la trucha, agregamos un poco
más de manteca -mantequilla- y cuando cambie el color agregamos una
cucharada de alcaparras con su vinagre, dejamos unos minutos y esa
salsa la esparciremos por la trucha ya montada en el plato.
Acompañamos con papas fritas, puré de
espinacas que hice con una parte de papas hervidas por 3 partes de
espinacas hervidas y un poco de mantequilla y sal. Completamos el
plato con unas hojas de lechuga.
Trucha rellena con salsa de champagne
acompañada de verduras torneadas
Para el relleno cocino un poco de filet
de merluza en leche con sal y pimienta, agrego un poco de cebollas
caramelizadas, un poco de camarones pelados y una yema de huevo.
Coloco sobre la carne de la trucha unas
hojas de espinaca, completo con el relleno de pescado y llevo al
horno caliente por unos 15 minutos.
Se retira del horno, se presenta en el
plato, se retira la piel que cubre la carne de la trucha (siempre
deben dejarse cola y cabeza), se completa con las verduras torneadas
y la salsa al champagne.
Para las verduras torneadas utilicé
papás que preparé al horno con aceite de oliva y tomillo, batatas
al horno con aceite de oliva y romero, cebollitas caramelizadas en
reducción de vino tinto y zanahorias caramelizadas en reducción de
vino blanco. Se completa el plato con hierbas frescas y la salsa de
champagne que se hace cocinando en mantequilla ciboulette picada se
desglasa con champagne y se termina con un poco de almidón de maíz
para espesar.
Norberto E. Petryk, chef
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